"Detta är en månghundraårig metod som används för att göra såsen. I den används fet och oljeaktig fisk, ofta sardiner eller makrill som vi använder. Detta gjordes mycket vid Medelhavet och det var mycket populärt hos antikens greker och romarna. Garum gjordes så att fisken lades i lake i kar eller vid särskilda garumplatser, och sedan fick den ruttna. Fisken ruttnar annorlunda i saltlake än vid vanlig förruttnelse eftersom salt då som nu utnyttjas för att bevara mat. Vid förruttnelse i saltlake bryts vissa enzymer ned och då kommer denna särskilda smak som var mycket populär på antikens grekers och romarnas tid. Så försvann denna metod från Medelhavet och överfördes till Asien och bevarades där i det som vi känner som thailändsk fisksås."
Garðar Stefánsson, vd för Norðursalt i Reykhólar, i Bæjarins Besta om att företaget förbereder lanseringen av en modern variant av den antika fisksåsen garum som kommer att gå under namnet Norður Garum.
