"Jag ber om ursäkt, men skyr smakar som gammal yoghurt som har stått i solen i några veckor och hårdnat så att konsistensen påminner om spån. Det behövs tre gånger mer mjölk till att göra skyr än yoghurt. Skälet till att detta brukades här är förmodligen att vi var så vana vid att äta skämd mat. Skyrtillverkning var känt i hela Skandinavien under landnámstiden, men den upphörde överallt utom här. Kanske för att de andra lärde sig att göra yoghurt som smakade bättre - alla utom vi eftersom vi var för isolerade, och i dag är vi dömda till att tapetsera landets entré med lovprisning av skyr bara för att ett av det lilla som faktiskt bekräftar att vi är en nation är skyr."
Birkir Blær Ingólfsson skriver i Kjarninn om islänningarnas självbild med utgångspunkt i annonserna för skyr på flygplatsen i Keflavík.
